有分析称，2020-2025年我国河蟹养殖产量呈波动性增长。从2020-2023年，我国养殖产量保持持续增长态势，养殖产量从78万吨增长至89万吨。2024年，受连续高温影响，江苏作为我国最大的河蟹养殖产区，河蟹养殖产量减产30%-40%，大部分养户陷入亏损，我国河蟹养殖产量跌破70万吨。

2025年，江苏河蟹养殖区如兴化、盐城等地雨水偏少、光照充足，河蟹的成活率较高，规格比去年大，预计产量比去年所增加，加上北方地区河蟹养殖规模及产量的提升，预估2025年河蟹养殖产量接近80万吨，比去年增加15%左右。但是，产能扩张但盈利未同步提升，养蟹盈利的养户仅有20%-30%，其中规模化养户盈利水平有所提升。